Formatges Burguera – Handgemachter Käse aus Mallorca

Ich machte mich mit dem kleinen Rocker an einem sonnigen Januarmorgen auf den Weg nach Campos. Auf dem Parkplatz von Formatges Burguera angekommen, hörten wir schon die Kühe muhen. Kälber kuschelten unter dem Stalldach, ein Traktor ratterte an uns vorbei. Im winzigen Verkaufsraum treffe ich die Chefin persönlich. Sie nimmt mich mit hinter den kleinen Tresen, in dem nicht nur der eigene Käse, sondern auch Eier und Schinken zum Verkauf ausliegen.

Blitzeblank, organisiert, traditionell

Gleich hinter dem Verkauf schließt sich der überschaubare Produktionsbereich an. Morgens um 10:00 Uhr wird hier schon fleißig geputzt, denn die Produktion beginnt schon vor 05:00 Uhr, erzählt mir Frau Burguera. Jeden Tag. Alle Sorten werden aus pasteurisierter Kuhmilch, milchigen Fermenten und Lab, ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel, produziert. Die fertigen Käselaibe werden im Kühlraum hinter dem Produktionsbereich gestapelt und lagern nun mindestens 4 Wochen oder länger bei recht hoher Luftfeuchtigkeit (über 80%) und einer konstanten Temperatur.



Die gelagerten Laibe werden in Handarbeit täglich mit getränkten Lappen abgerieben. Am Ende des Reifeprozesses werden die Käse liebevoll von Hand eingewickelt und verpackt. Handarbeit vom ersten bis zum letzten Schritt. So entsteht der Reifegrad des Käses.

Den mallorquinischen Käse gibt es in drei Reifegraden

Man unterscheidet beim Schnittkäse zwischen den drei Reifegraden Schnittkäse „semi“ (mild), „curat“ (reif) und „tendre“ (weich). Außerdem werden bei Burguera „Brossat“ (Frischkäse), „Llet Formatjada“ (Käsemilch) und hauseigener Quark hergestellt. Der Schnittkäse hat ein leichtes Aroma nach Olivenöl, das bei der Reifung zum Einreiben benutzt wird.

Bei Formatges Burguera wird nur die eigene Milch verwendet

Burgueras halten auch ihre eigenen Kühe, gewinnen so ihre eigene Milch, die dann in die Käseproduktion fließt. So ist die Käserei Burguera die einzige auf Mallorca, die nach traditionellem Verfahren und per Hand diese Delikatesse herstellt. Alle Schritte, bei der Milchgewinnung angefangen, bis hin zum fertigen Käse, finden auf einem Grundstück statt. Fast schon unnötig zu erwähnen, dass Formatges Burguera das Zertifikat „Carta de mestre artesà“ besitzt, das besagt, dass der Betrieb ausschließlich traditionell herstellt.


Nach dem Besuch der Produktionsräume besuchen der Rocker und ich noch die Kühe, die muhend und kauend im Stroh stehen. Eine aufregende Begegung für den kleinen Mann. Die kleinen Kälbchen sind ein Highlight. Der Rocker mampft ein Stück Queso semi-curado und ahmt die Muh-Laute der Stallbewohner nach. Ein Besuch mit Kindern  ist also für alle ein schönes Erlebnis!

Formatges Burguera verauft auch direkt vor Ort

Die Käserei Burguera liefert ihre Produkte an Hotelketten und Supermärkte. Private Abnehmer können auch direkt in der Käserei bei Campos ihren Bedarf decken. Fahrt also beim nächsten Inselbesuch direkt bei Formatges Burguera vorbei und versorgt Euch mit leckerem Käse für Euer nächstes Picknick, den Käseteller auf der Terrasse oder für Eure Wander- oder Fahrrad-Tour!

Ich freue mich schon darauf, von Euch zu hören, wie Euch der Käse von Familie Burgsera schmeckt!

Und hier geht es zur Käserei:
Formatges Burguera
Ctra. Campos – Colònia St. Jordi (km 7 von Campos)
Campos (Mallorca)
Telefon: +34 971 65 54 35
Öffnungszeiten: 08:30–19:00 Uhr

Eure
Jane